Over onze kaas
- Om zeven uur, na het melken, pompt de boer verse melk naar een ronde tobbe in de kaasmakerij. Een beetje warmte en zuursel erbij zorgt dat foute bacteriën geen kans krijgen.
- We voegen stremsel bij de melk en zetten de ‘roerbladen’ even stil. 35 minuten later is de melk dik en lobbig.
- We snijden verder met lange messen; je scheidt kleine kaasdeeltjes van het vocht.
- Uiteindelijk, na extra bewerking, houden we witte, kleine kaasdeeltjes over. Gevuld in netten gaan ze in ronde kaasbakken. Deksel erop, en persen maar!
- Een dagje later mag de kaas in bad. Een pekelbad van 2 a 3 dagen zorgt dat kaas langer goed blijft.
- Klaar met badderen? Dan krijgen ze een coating en mogen ze uitrusten op houten planken totdat ze de winkel ingaan.
Over ons desemdeeg
- Het moederdeeg is onze ‘heilige’ basis! Het bestaat uit 50% water en 50% eigen roggen. We geven het alle tijd om te rijzen. Dat geeft ons desembrood haar karakteristieke smaak, knapperige korst en veerkrachtige kruim. En je kunt het lang bewaren, zonder gebruik van broodverbeteraars of conserveermiddelen.
- Het deeg volgt een lange weg! Via bakken en rieten manden is het bijna 24 uur ‘onderweg’ voordat we het in de oven bakken.
- Voordat we broden de oven in doen, snijden we deze in: het ziet er dan straks leuker uit,maar het heeft ook een functie. Het voorkomt scheuren en het brood kan hierdoor zijn maximale volume krijgen.
- In de oven ‘stomen’ we de etage waarin het brood wordt gebakken. Er komt een dun laagje water over het brood. De warmte komt beter bij de kern. Het resultaat is een knapperig brood, met een heerlijke geur!
Over ons ijs
- Ambachtelijk ijs maken is een flinke klus. Maar het is het waard: alle tijd en aandacht vertaalt zich in een rijke smaak en mooie structuur.
- In de ijsketels gaat dagverse melk en room. Beetje suiker en bindmiddel erbij en ‘opstoken’ tot 72 C.
- Na het terugkoelen laten we het mengsel 36 uur rijpen. Voilà, een volle, romige basis!
- Nu kunnen de ijsmakers ‘los’! Vanille, kwark, fruit, kruiden: de natuur zorgt voor heerlijke smaken.
- Lekker mixen en rondjes draaien in de ijsmachine. In 12 minuten koelen we het mengsel tot onder het vriespunt.
- Bij stracciatella-ijs stoppen we de ijsmachine nét iets eerder, om gesmolten chocolade erdoor te gieten. Even draaien en je krijgt knapperige stukjes.